Петрушка — любимица врачей и кулинаров

Петрушка — любимица врачей и кулинаров

В отечественной кулинарии петрушка наряду с укропом являются самыми распространенными и любимыми приправами. Пожалуй, невозможно найти человека, кто не слышал или не пробовал зелень или корни этого растения, являющегося настоящей сокровищницей красоты и здоровья. Яркий, привлекательный внешний вид, незабываемый приятный аромат и целый букет полезных свойств делают эту культуру незаменимым продуктом, как на кухне, так и в области фармакологии и косметологии. Петрушка, имеющая латинское название Petroselinum sativum, распространена на всех континентах, кроме Антарктиды. Это двухлетнее растение из семейства зонтичных имеет две разновидности, отличающиеся корневой системой: Листовая Корневая Вторая обладает утолщенным корнеплодом веретенообразной или конусообразной формы. В свою очередь, листовая петрушка бывает обыкновенной и кудрявой, и отличаются они формой листьев. Немного истории Предание гласит, что древние греки нашли растение между камней и потому дали ей название «петроселинум» или «каменный сельдерей». А вот к нам название культуры пришло из соседней Польши. Англичане же для обозначения растения используют словосочетания «garden parsley», «common parsley», «rock parsley» и т.п. Применение в кулинарии Если не считать мелкие белые цветки, то в лечебных и кулинарных целях петрушка используется вся, от корешков и листьев до семян. В пищу растение идет, как в свежем, так и в сухом, и даже засоленном виде, в качестве добавки к первым блюдам и гарнирам используют и корнеплоды, и листья. Если вы хотите надолго сохранить целебные и питательные вещества зелени, измельчите листья с небольшим количе

Петрушка — любимица врачей и кулинаров

Трудно найти человека, который не пробовал или не слышал о петрушке – этом удивительном растении, настоящем источнике здоровья и красоты. Петрушка одинаково любима и садоводами, и кулинарами. Она обладает целым рядом полезных свойств, прекрасным ароматом и привлекательным внешним видом.  Петрушка (Petroselinum sativum) — двухлетнее растение из семейства зонтичных, с троякоперистыми листьями и мелкими белыми цветами. Широко распространена на всех континентах и имеет две разновидности: петрушка корневая (утолщенный неветвящийся конусообразный или веретенообразный корнеплод) и петрушка листовая. Листовую петрушку в свою очередь разделяют на листовую обыкновенную (с гладкими листьями) и листовую кудрявую (кудрявые слегка гофрированные листья).  Латинское название растения «петроселинум» и русское «петрушка» имеют один грамматический корень – «петр», что означает «камень». По преданию греки и нашли это растение среди камней и дали ему название «каменный сельдерей». Русское название этого растение пришло к нам из Польши. По-английски петрушка называется «parsley», «common parsley», «garden parsley», «rock parsley» и др.  В кулинарии и в медицине используются корни, стебли и семена петрушки. В кулинарии петрушку употребляют в свежем, сушеном и соленом виде, для салатов (листья), как добавку к гарнирам и супам (листья и корни). Свежезамороженная (измельченная с небольшим количеством воды в форме) зелень петрушки полностью сохраняет в течение года питательные и целебные свойства. Петрушка содержит огромное количество полезных для здоровья веществ – эфирное масло апиол, глюкозид апи