Значение каротиноидов для нашего питания

Значение каротиноидов для нашего питания

Лысиков Юрий Александрович, к.м.н., научный консультант компании NSP, Москва, 2015 Кто такие каротиноиды? КАРОТИНОИДЫ – по своей природе это жиры,похожие друг на друга по своему строению. Все они представляют собой жирорастворимые растительные пигменты (от желтого до красного). Их синтезируют растения, водоросли, фитопланктон, грибы, некоторые бактерии. Каротиноиды не образуются в организме человека и поэтому относятся к абсолютно незаменимым (эссенциальным) факторам питания и должны регулярно поступать в наш организм с пищей. Известно более 750 каротиноидов, но в составе продуктов питания можно встретить всего около 20 из них, а в крови человека определяют и того меньше – 14. Среди каротиноидов наиболее известен β-каротин, которого много в моркови. Менее известны такие каротиноиды, как ликопин (много в томатах), лютеин и зеаксантин (содержатся в капусте, шпинате, сладком перце, хурме).Все они относятся к витаминоподобным веществам. В таблице ниже вы видите то количество каротиноидов, которое, как считают диетологи, должно поступать в наш организм каждый день, чтобы обеспечить его устойчивую работу и, стало быть, наше здоровье, а также основные источники их содержание в продуктах. Основное природное свойство каротиноидов – антиоксидантная активность, которая увеличивается в ряду: лютеин < β-каротин < зеаксантин < α-токоферол (витамин Е) < ликопин. Следует иметь в виду, что наиболее эффективно каротиноиды работают в синергии с витамином Е. Вторым важным свойством каротиноидов является их провитаминная активность – способность некоторых из них п